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从西贝看餐饮行业的成功之道

322 人参与  2021年01月24日 20:52  分类 : 网赚原创  评论

  提到西贝(西贝筱面村),吃过的人可能不多,但听过的人一定不少,因为从某种程度上来说,它是和疫情一起普及开来的。


  当然,一起被普及的还有海底捞,只不过海底捞貌似没有西贝这么易上热搜的体制。


从西贝看餐饮行业的成功之道 西贝 餐饮行业 成功之道 第1张


  所以,我们本次分享的关注点还是聚焦在西贝身上,毕竟人家前几天才刚从热搜榜上下来。


  至于上热搜的原因嘛,看新闻的人应该都有所了解,但无论怎么解读,也只能归结于价值观层面,和我们今天谈到的运营层面的东西关系不大。


  我们只需要知道,能上热搜肯定代表有争议,有争议那一定是“骂的多,夸的少”,这几乎没什么悬念。


  因为公司和公民之间,老板和员工之间,有钱人和没钱人之间,天然就是对立的关系,这样的对立关系,只能通过某些方法缓解,但永远都没有办法化解。


  所以,楼主想说的是,互联网上的瓜可以吃,但不要迷失在瓜田里而不自知,我们更应该关注的是自身的成长,自身的精进。


  ……


  说回主题。


  和大部分人一样,楼主也是在疫情之初,西贝老板贾国龙哭惨的时候,才了解到有这么一家品牌的。


  加上很多自媒体人写餐饮行业时,总喜欢拉着海底捞和西贝一起写,这天然就给人一种西贝和海底捞同属国内餐饮龙头的感觉,相应的关注自然也就多了。


  楼主虽不是西贝的客户,但对西贝的餐食也了解过一部分,论及性价比,它不是最优的,论及客单价,它也不是最优的。


  但偏偏就是这样一个各方面都算不上最优的品牌,却做成了国内餐饮行业数一数二的龙头扛把子,甚至每次去吃还要预约排队,有多少人想过这其中的原因呢?


  事实上,问题的关键还在于流程化,如果你想不通西贝的模式,那可以先从外来品牌肯德基的模式入手。


  肯德基的东西好吃吗?


  未必吧,但肯德基的东西却是标准的流程化产出,这也不稀奇,稀奇的是这套流程化产出的东西,却能保证你在全国各地任何时候,任何一家店,点同样一款产品的时候,口味一模一样,这才是问题的关键。


  套用一句大佬的话就是:做的好吃,不叫本事,做的难吃,也不叫本事,每一顿饭做得既不好吃,也不难吃,才叫真本事。


  不要以为这很简单,事实上这才是最难的,也是卡住大部分餐饮品牌扩张路线的致命因素。


  因为同一款产品,同一道菜,即便是你用的食材、配料、厨具全都一模一样,但北方做出来的口味就是和南方不一样,海拔1000米做出来的口味和海拔2000米做出来的口味也不一样,甚至于水土、空气湿度、人文习惯都会成为其影响因素,这你上哪说理去。


  没地儿说理,唯一能做的就是不断试错,不断改错,直到能满足大部分人的口味需求,这一切背后是需要大量的资金成本和人力成本支持的。


  换句话说,苦功夫都下在了前期我们看不到的地方,而且你注意,是每一道菜皆如此,不是某一道菜哦!


从西贝看餐饮行业的成功之道 西贝 餐饮行业 成功之道 第2张


  明白了这些,才能真正理解难在哪里。


  同样的例子,前几年王宝强和徐峥拍的电影《泰囧》里边也有体现。


  王宝强说自己做葱油饼,每天卖800张。


  徐峥算了一笔账,加盟费5000块钱,如果在北京开100家店的话,每个月加盟费就是50万,一年600万,如果全国有5000家连锁店的话,每年可以赚3个亿,不出两年,就可以在主板上市了。


  然后,两人对话如下:


  徐:你把配方卖给我吧。


  王:行啊,我的配方就是,必须我亲自做,不能请人,不能速冻,必须得新鲜出炉。


  徐:所以你一辈子只能做葱油饼,你知道吗。


  王:你咋知道啊,我就喜欢做葱油饼。


  最后一句话肯定是有点违心的,但不影响问题本身。


  从对话中我们可以看出来,换个人就做不到,那即便你做的再好吃,也无法量产,无法量产就无法扩张,无法扩张又何谈商业价值呢?


  你缺钱,资本可以帮你,但你让资本看不到希望,看不到回报率,那资本绝不会正眼瞧你。


  这其实才是很多餐饮人的困局所在,市场虽大,却只能偏安一隅,在自己周边那一亩三分地上厮杀,真正露头的很少很少。


  所以才有人说,做餐饮容易,做好餐饮并不容易。


  前者的容易在于混个温饱,但后者的容易却在于做大做强,再创辉煌。


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