从西贝看餐饮行业的成功之道

　　提到西贝（西贝筱面村），吃过的人可能不多，但听过的人一定不少，因为从某种程度上来说，它是和疫情一起普及开来的。

　　当然，一起被普及的还有海底捞，只不过海底捞貌似没有西贝这么易上热搜的体制。

　　所以，我们本次分享的关注点还是聚焦在西贝身上，毕竟人家前几天才刚从热搜榜上下来。

　　至于上热搜的原因嘛，看新闻的人应该都有所了解，但无论怎么解读，也只能归结于价值观层面，和我们今天谈到的运营层面的东西关系不大。

　　我们只需要知道，能上热搜肯定代表有争议，有争议那一定是“骂的多，夸的少”，这几乎没什么悬念。

　　因为公司和公民之间，老板和员工之间，有钱人和没钱人之间，天然就是对立的关系，这样的对立关系，只能通过某些方法缓解，但永远都没有办法化解。

　　所以，楼主想说的是，互联网上的瓜可以吃，但不要迷失在瓜田里而不自知，我们更应该关注的是自身的成长，自身的精进。

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　　说回主题。

　　和大部分人一样，楼主也是在疫情之初，西贝老板贾国龙哭惨的时候，才了解到有这么一家品牌的。

　　加上很多自媒体人写餐饮行业时，总喜欢拉着海底捞和西贝一起写，这天然就给人一种西贝和海底捞同属国内餐饮龙头的感觉，相应的关注自然也就多了。

　　楼主虽不是西贝的客户，但对西贝的餐食也了解过一部分，论及性价比，它不是最优的，论及客单价，它也不是最优的。

　　但偏偏就是这样一个各方面都算不上最优的品牌，却做成了国内餐饮行业数一数二的龙头扛把子，甚至每次去吃还要预约排队，有多少人想过这其中的原因呢？

　　事实上，问题的关键还在于流程化，如果你想不通西贝的模式，那可以先从外来品牌肯德基的模式入手。

　　肯德基的东西好吃吗？

　　未必吧，但肯德基的东西却是标准的流程化产出，这也不稀奇，稀奇的是这套流程化产出的东西，却能保证你在全国各地任何时候，任何一家店，点同样一款产品的时候，口味一模一样，这才是问题的关键。

　　套用一句大佬的话就是：做的好吃，不叫本事，做的难吃，也不叫本事，每一顿饭做得既不好吃，也不难吃，才叫真本事。

　　不要以为这很简单，事实上这才是最难的，也是卡住大部分餐饮品牌扩张路线的致命因素。

　　因为同一款产品，同一道菜，即便是你用的食材、配料、厨具全都一模一样，但北方做出来的口味就是和南方不一样，海拔1000米做出来的口味和海拔2000米做出来的口味也不一样，甚至于水土、空气湿度、人文习惯都会成为其影响因素，这你上哪说理去。

　　没地儿说理，唯一能做的就是不断试错，不断改错，直到能满足大部分人的口味需求，这一切背后是需要大量的资金成本和人力成本支持的。

　　换句话说，苦功夫都下在了前期我们看不到的地方，而且你注意，是每一道菜皆如此，不是某一道菜哦！

　　明白了这些，才能真正理解难在哪里。

　　同样的例子，前几年王宝强和徐峥拍的电影《泰囧》里边也有体现。

　　王宝强说自己做葱油饼，每天卖800张。

　　徐峥算了一笔账，加盟费5000块钱，如果在北京开100家店的话，每个月加盟费就是50万，一年600万，如果全国有5000家连锁店的话，每年可以赚3个亿，不出两年，就可以在主板上市了。

　　然后，两人对话如下：

　　徐：你把配方卖给我吧。

　　王：行啊，我的配方就是，必须我亲自做，不能请人，不能速冻，必须得新鲜出炉。

　　徐：所以你一辈子只能做葱油饼，你知道吗。

　　王：你咋知道啊，我就喜欢做葱油饼。

　　最后一句话肯定是有点违心的，但不影响问题本身。

　　从对话中我们可以看出来，换个人就做不到，那即便你做的再好吃，也无法量产，无法量产就无法扩张，无法扩张又何谈商业价值呢？

　　你缺钱，资本可以帮你，但你让资本看不到希望，看不到回报率，那资本绝不会正眼瞧你。

　　这其实才是很多餐饮人的困局所在，市场虽大，却只能偏安一隅，在自己周边那一亩三分地上厮杀，真正露头的很少很少。

　　所以才有人说，做餐饮容易，做好餐饮并不容易。

　　前者的容易在于混个温饱，但后者的容易却在于做大做强，再创辉煌。

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